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Tartar de Atún Rojo
28€Atún de almadraba cortado a cuchillo, aguacate cremoso, sésamo negro tostado y ponzu casero con yuzu
La Carta
Nuestra Propuesta Culinaria
Platos elaborados con productos de temporada seleccionados de pequeños productores
01
Entrantes
Pequeñas obras de arte que despiertan el apetito
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Vieiras Doradas
32€Vieiras de las Rías Gallegas selladas, puré de coliflor trufado y chips crujientes de jamón ibérico
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Foie Mi-Cuit
34€Foie gras de pato semi-cocido, mango caramelizado al soplete, reducción de Pedro Ximénez y brioche tostado
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Carpaccio de Wagyu
38€Finísimas láminas de Wagyu A5, rúcula fresca, parmesano 48 meses y aceite de trufa blanca
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Croquetas de Jamón
18€Elaboradas con jamón ibérico de bellota 100%, bechamel artesanal y crujiente exterior
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Ensalada de Burrata
22€Burrata cremosa, tomates heritage, pesto genovés y reducción de vinagre de Módena
02
Pescados & Mariscos
Del Cantábrico y el Mediterráneo a tu mesa
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Lubina en Costra de Sal
38€Lubina salvaje de 1.5kg horneada en costra de sal marina con hierbas mediterráneas y verduras de huerta
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Rodaballo Salvaje
44€Rodaballo del Cantábrico a la plancha, alcachofas confitadas en aceite de oliva y salsa holandesa clásica
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Bogavante Thermidor
58€Bogavante azul de 800g gratinado con salsa cremosa de mostaza antigua y queso gruyère suizo
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Merluza de Pincho
36€Lomo de merluza del País Vasco con salsa verde de almejas y espárragos trigueros
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Rape a la Brasa
42€Medallones de rape negro, cremoso de patata ahumada, perlas de pil-pil y ajada
03
Carnes
Selección de las mejores piezas, maduradas y tratadas con mimo
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Solomillo Wellington
48€Solomillo de ternera envuelto en duxelles de setas silvestres y hojaldre crujiente, reducción de oporto vintage
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Chuletón de Buey
65€1kg de buey gallego madurado 45 días en cámara seca, a la brasa con sal Maldon y pimientos de padrón
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Pichón Asado
42€Pichón de Bresse asado en su jugo, puré sedoso de castañas y salsa de frutos del bosque
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Cochinillo Confitado
38€Paletilla de cochinillo de Segovia confitada 12 horas, crujiente por fuera y tierno por dentro
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Cordero Lechal
44€Costillar de cordero lechal asado en horno de leña con patatas panadera y romero fresco
04
Arroces & Risottos
Tradición mediterránea con toques de autor
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Risotto de Trufa Negra
42€Arroz Arborio cocinado a la perfección con mantequilla de Normandía, trufa negra de temporada y parmesano reggiano 36 meses
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Arroz Negro
36€Arroz bomba con tinta de calamar, chipirones de anzuelo, alioli de azafrán y ajo negro fermentado
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Arroz Meloso de Bogavante
48€Arroz caldoso con bogavante azul, fumet de marisco casero y perlas de limón
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Paella de Mariscos
32€Arroz de Calasparra con gambas rojas, langostinos, mejillones, almejas y un sofrito tradicional
05
Postres
El dulce final perfecto, creaciones de nuestra chef pastelera
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Milhoja de Chocolate
16€Capas crujientes de hojaldre caramelizado, ganache de chocolate 70% Valrhona y helado de vainilla bourbon de Madagascar
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Tarta de Queso Vasca
14€Nuestra versión de La Viña, cremosa con exterior caramelizado, compota de frutos rojos de temporada
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Soufflé de Grand Marnier
18€Servido al momento, ligero y aireado, acompañado de helado artesanal de naranja sanguina
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Coulant de Chocolate
15€Bizcocho fundente con corazón líquido de chocolate negro, helado de café tostado
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Crema Catalana
12€Receta tradicional con costra de caramelo crujiente, acompañada de sorbete de mandarina
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Selección de Quesos
22€Tabla de 5 quesos artesanos españoles y franceses con membrillo, nueces y miel de acacia
Alergias e Intolerancias
Si tienes alguna alergia o intolerancia alimentaria, por favor comunícalo a nuestro personal. Adaptaremos cualquier plato a tus necesidades.
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